Les donburi désignent les bols de riz japonais sur lesquels on ajoute une garniture à base de viande
Les meilleurs donburi
Voici quelques-uns des bols de riz les plus populaires au Japon, alors essayez-les maintenant :
- Unagidon : Un bol de riz avec de l’anguille grillée.
- Oyakodon : Le nom de ce donburi signifie littéralement « bol parent et enfant », ce qui est un nom très cynique car il fait référence au fait que la garniture est composée de poulet et d’œufs.
- Gyudon : Un bol de riz avec de très fines lamelles de bœuf grillé. Il peut également être servi avec des œufs au plat et des oignons.
- Bol de fruits de mer : C’est l’un des seuls bols de riz froids. Garni de poisson cru sous forme de sashimi ou de fruits de mer.
- Magurodon : Très populaire, c’est un riz vinaigré façon sushi garni de thon cru mariné à la sauce soja et garni de fines lamelles de nori.
- Tendon : C’est le seul bol de riz qui peut être végétarien. Il se compose d’un bol de riz et de tempura. Vous pouvez choisir de le servir avec des légumes, de la viande, des crevettes, du poisson ou une combinaison de ces ingrédients.
Les origines et l’hisoire du Donburi
L’origine du donburi remonte à la période Muromachi (1330-1570). À l’époque, il s’appelait houfan et c’était un bol de riz recouvert de légumes et nappé de bouillon. C’est un plat végétarien servi dans les temples.
Plus tard, durant la période Edo (1603-1867), des restaurants appelés « kendon-ya » se sont spécialisés dans ce plat unique servi dans un bol, qui a été nommé « kendonburi-bachi », qui a ensuite été abrégé en donburi-bachi, puis Connu simplement comme « donburi », la ville d’Edo (futur Tokyo) comptait à l’époque une grande communauté d’artisans célibataires, et le plat était extrêmement populaire non seulement parce qu’il était copieux et bien commercialisé, mais aussi parce qu’il était rapide à préparer et comestibles et le personnel n’a pas perdu de temps au restaurant !
On pense que le donburi présenté aujourd’hui date du début du XIXe siècle. Ceci est suivi d’un bol de riz garni d’anguille grillée assaisonnée de sauce soja caramélisée connue sous le nom de bol d’anguille (en abrégé una-don).
C’est un plat très populaire. Kabuki, nô, kyôgen sont des formes pérennes du théâtre japonais. Le public avait l’habitude d’apporter des collations avec lui, et le donburi d’anguille était le plat idéal : non seulement c’était délicieux, mais c’était aussi facile à transporter et à manger. Devant le succès de ce plat, les étals de bols d’anguilles se sont multipliés, et tout le monde en raffole, qu’il y ait public ou non.
Plus tard, à l’ère Meiji (1868-1912), les ingrédients du riz se sont diversifiés, et progressivement toutes les garnitures que nous connaissons aujourd’hui sont apparues.
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