Les bols, quelle que soit leur taille, sont très souvent utilisés dans la gastronomie de l’Empire du Soleil Levant et accompagnent très souvent les plats japonais. Il existe plusieurs types de bols japonais, chacun ayant une utilisation particulière. Hanami vous dit tout !
L’histoire du bol japonais
Dans la culture européenne, il est d’usage d’utiliser des assiettes plates pour manger. Tout récipient ressemblant à une tasse ou à un bol est principalement utilisé pour boire ou déguster des aliments sous leur forme liquide. Au Japon, la tendance est inverse puisqu’on utilise les bols pour le thé, la viande, le riz mais aussi la soupe. Un peu de tout, en somme.
C’est un art de vivre propre au Japon. On trouve des bols de toutes tailles, très souvent en porcelaine ou en céramique, ce qui les rend très fragiles. Il existe aussi des bols en bois ou en résine, qui sont ensuite laqués, qui sont plus résistants et donc très souvent utilisés. Concernant les bols, ils peuvent être très simples, ou travaillés, que ce soit au niveau du matériau, ou au niveau des décorations. Il peut s’agir de peinture, ou de gravures par exemple.
Les différents bols japonais
Bogues japonais pour le riz et le thé : les bols chawan
Il existe une grande variété de bols japonais chawan, que ce soit au niveau de leur forme ou de leur style. En général, ils ont une forme assez aléatoire, voire imparfaite, ce qui leur donne tout leur charme, du fait qu’ils sont fabriqués de manière artisanale et traditionnelle. Par conséquent, il est rare de trouver deux bols chawan identiques. Ils sont présents depuis des siècles et font partie des ustensiles classiques japonais. Les bols chawan peuvent avoir plusieurs spécificités, mais il en existe deux principales.
le bol chawan au riz
Connu également sous le nom de Gohan Chawan (ご飯茶碗), le bol chawan à riz est destiné à contenir du riz comme son nom l’indique. En général, il a une petite taille afin de pouvoir être tenu dans une seule main. Rappelons que la coutume japonaise veut que le bol à riz ne soit tenu que d’une seule main au moment de la consommation, et qu’il soit porté à la main à la bouche (sans la toucher) afin de pousser le riz à l’aide des baguettes de l’autre main.
Bol à thé Chawan
Le bol Chawan (茶碗) est un bol à thé utilisé par les Japonais pour boire du thé vert et notamment le fameux thé matcha. Il est également utilisé lors de la préparation du thé pendant la cérémonie du thé. Sa taille est généralement assez grande pour que le thé en poudre ou en feuilles puisse être broyé à l’aide du fouet en bambou appelé chasen.
Coupes japonaises pour les soupes : les coupes shiru wan
Le bol shiru wan
Le bol japonais shiru wan (汁椀) est un bol exclusivement réservé aux suimono, qui désigne la plupart des soupes japonaises, dont la plus connue qui est la soupe miso. Une soupe miso accompagne presque tous les plats japonais, notamment ceux du déjeuner et du dîner. Le bol shiru wan est très souvent laqué et existe avec ou sans couvercle.
Les bols japonais pour plats : les bols à donburi, et les nimonowan
Le bol à donburi
On appelle bol japonais à donburi (丼ぶり) un bol qui accueille principalement les nouilles japonaises, notamment les udons et les sobas, ainsi que les ramen. Ils sont parfois utilisés pour les soupes, en raison de leurs grandes tailles qui les rendent très pratiques, à la fois hauts et larges. Ils permettent également de mélanger les aliments plus facilement et sans les mettre de côté. N’oubliez pas que les Japonais n’ont pas l’habitude de manger les légumes ou les féculents séparément de la viande ou du poisson. En général, les bols à donburi japonais sont munis d’un couvercle, non seulement pour garder les aliments au chaud plus longtemps, mais aussi et surtout pour les mélanger sans les mettre de côté.
Le bol nimonowan
Le bol nimonowan (煮物椀) est un bol qui sert à mettre de la viande et des légumes préalablement mijotés. Ce sont les côtés décorés les plus fantaisistes, parfois en porcelaine, parfois laqués. La disposition des motifs qui les ornent a pour but de mettre en valeur les couleurs des plats servis, et de les faire ressortir. Ils peuvent être munis d’un couvercle.
Bols japonais pour l’apéritif : Les bols Kobachi
Bol kobachi
Le kobachi bowl (小鉢) signifie » petit bol « , ce qui en dit long sur son utilité. En effet, il est principalement utilisé lors des apéritifs japonais, et notamment pour disposer les entrées comme les edamames, les salades au vinaigre, les ragoûts japonais ou autres plats et notamment les plats délicats. Ils peuvent également accompagner les repas principaux.
