Le mochi est un des desserts japonais les plus connus et répandus dans le pays. Il est créé à base de riz, qui a un aspect gluant et souvent sous la forme de boulettes. On vous dit tout sur ce met !
L’origine du mochi
Mochi appartient à la famille wagashi. Les wagashi sont des pâtisseries traditionnelles de la cuisine japonaise. Ceux-ci sont en contraste avec les yogashis, qui représentent les pâtisseries occidentales. Parmi les wagashi, vous trouverez des yokan, des renkiri, des dorayaki et diverses formes de daikon et de mochi. « Wa » signifie japonais, et « kashi » signifie bonbons, gâteaux.
Le mochi est apparu au Japon il y a environ 2 000 ans et est en fait un dérivé de la célèbre recette chinoise de perles de noix de coco ! Le mot mochi désigne à la fois la pâtisserie et la pâte de riz qui la compose.
Comment manger des mochis ?
Le mochi est un plat japonais incontournable. Il est consommé lors d’occasions spéciales, en particulier lors des fêtes japonaises telles que le Nouvel An. Il se marie également parfaitement avec les cérémonies du thé et se déguste le plus souvent avec une boisson. Véritable rituel festif, fabriquer et cuisiner des mochi au milieu des rues est très courant, surtout en public.
Sa popularité vient du fait que le mochi est un plat considéré comme le réceptacle des dieux. Vous ne serez donc pas surpris d’apprendre que le japonais moyen mange plus d’un kilo de mochi par an !
Les avantages du mochi
Le mochi est un dessert plein de vertus puisqu’il se compose uniquement de riz gluant, de sucre et d’eau.
Ainsi, il est à la fois 100% végétal et 100% sans matière grasse : son cœur est composé de haricots (notamment mochi daifuku) enroulés dans une couche de riz, ce qui le rend très peu calorique ! En fait, le mochi ne contient que 86 calories.
Mochi convient donc à tous les régimes : minceur, végétarien, sans gluten…
Comment sont fabriqués les mochi ?
Fabrication de mochi
Le mochi est très simple à réaliser : c’est un plat composé majoritairement de riz appelé mochi. Le riz gluant est d’abord cuit à la vapeur puis broyé dans un bol pour lui donner l’aspect d’une pâte à la fois collante et élastique. Cette pâte obtenue est ensuite moulée à la main en forme de boules sphériques. C’est à ce stade qu’ils sont assaisonnés et/ou garnis de votre choix de condiments ou mélanges ! Il s’agit le plus souvent d’une pâte à base de haricots rouges : anko ou blancs : shiroan.
Différentes formes de Mochi
La plupart du temps, vous trouverez des mochi sous forme de petites boules : c’est la forme de mochi la plus connue et la plus répandue. A la fois sucrée et collante, elle se compose de cœurs de haricots tendres. Différentes formes de mochi :
- Dango : Ce sont des galettes de riz enfilées sur une brochette (généralement 3 petites boules rondes ou ovales sur une brochette)
- Daifuku : C’est la forme la plus courante de mochi, de forme sphérique
- Gyuhi : est une forme carrée de mochi, sans l’enveloppe, très douce
- Kaga Mochi : C’est le mochi sacré, composé de trois balles empilées les unes sur les autres. Celui du dessus est traditionnellement de la pâte de soja.
