Sashimi Bruxelles

La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.

Le sashimi, un mets japonais d’exception

Beaucoup de gens croient encore à tort que les japonais consomment beaucoup de sushis et autres sashimis, mais c’est faux. En fait, ces aliments sont encore très chers au Japon, ils sont donc encore rares.

Certains japonais en mangent tous les jours, mais c’est parce qu’ils travaillent comme pêcheurs ou à proximité des ports. Mais ici, nous allons parler de sashimi préparés par des chefs japonais.

Devenir maître sushi ne s’improvise pas, cela demande beaucoup de connaissances et de maîtrise de la découpe des différents poissons et autres crustacés. Il faudra au moins dix ans pour avoir ce statut ! C’est l’une des raisons pour lesquelles ce plat est si cher.

Le sashimi, un art de présentation

Le sashimi n’est pas un processus de cuisson sans raison. Il s’avère que même ses discours sont efficaces. Aujourd’hui, il existe officiellement 3 façons de présenter le sashimi.

Disposez les filets de manière harmonieuse et esthétique sur une assiette présélectionnée. Typiquement, ces morceaux sont servis avec des tranches de gingembre ou de feuilles de périlla.
La seconde nous est moins courante. Il consiste à présenter l’ensemble du plat avec le poisson. Lors de la découpe du poisson, le chef garde la tête et la queue. Ensuite, il coupe de fines tranches. À l’aide de ces fragments, il a reconstitué le corps de l’animal sur une plaque en utilisant la queue et la tête. Cette technique s’appelle Sugata-Zukuri et les Japonais la considèrent comme la plus appropriée.
Ce dernier article n’est pas pour les âmes sensibles. En effet, le cœur du poisson bat encore lorsque le chef présente le sashimi. C’est une technique qui demande une grande dextérité car il faut faire attention à ne pas tuer l’animal… Ça s’appelle « Ikizukuri » et c’est une méthode ancestrale venue de Chine et du Japon. Les poissons proposés sont sélectionnés par les clients de l’aquarium du restaurant.

Quelles poissons pour les sashimi ?

Généralement, on ne parle que de poisson, mais les crustacés sont également utilisés pour la confection de sashimi. Nous avons même réussi à trouver des sashimis de viande de bœuf ou de cheval !

Mais passons aux poissons. Le plus répandu au Japon est sans aucun doute le thon. Ce dernier est consommé en grande quantité, et pas seulement en sashimi. Il existe différentes variétés de thon, qui sont toutes appréciées et développent des saveurs très particulières.

Restaurant japonaise d’Udon à Bruxelles

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Le sashimi : l’art gastronomique du poisson cru

Malgré son apparente simplicité à l’œil nu, le sashimi est un véritable art culinaire. Du choix du poisson à la position du couteau pour le trancher, rien n’est laissé au hasard pour créer ce plat typiquement japonais. Aussi connu sous le nom de sushi, le sashimi est le moyen idéal pour déguster le meilleur poisson sans aucune compétence. Au Japon, le sashimi fait référence à l’art culinaire consistant à découper des filets de poisson. Il s’agit d’un plat à base de filets de poisson frais et qui peut être consommé cru.

Les techniques de professionnels

Le sashimi est un art et il existe de nombreuses techniques pour découper le poisson. Cependant, deux approches sont privilégiées.

Méthode Hira-zukuri : C’est la technique de découpe la plus utilisée et convient à tous les types de poissons et crustacés. C’est la base d’un chef sushi. Il consiste à découper des tranches rectangulaires de 1 cm. Ce que vous pouvez voir au restaurant.
Méthode Hiki-zukuri : Pas très différente de la méthode précédente. Les fragments sont de la même taille. En revanche, lors de leur pose, elles sont posées directement sur la plaque. Certains poissons sont délicats et doivent être manipulés avec parcimonie.