Qui dit Japon dit coutumes, et qui dit coutumes dit évidemment baguettes japonaises. Mais d’où viennent-elles ? Comment les choisir ? Dans son article, Restaurant japonaise bruxelles fait le point.
L’histoire des baguettes japonaises
Couverts permettant de saisir les aliments (faisant office de fourchette), les baguettes sont utilisées en Asie et notamment en Chine, en Corée, au Vietnam, mais aussi au Japon.
Au tout début, les baguettes ont commencé à être utilisées comme ustensiles de cuisine mais aussi comme aide à l’entretien du feu, entre les années 1600 et 1200 Avant Jésus-Christ. Leur utilisation comme couverts apparaîtra plus tard. En effet, la Chine a été le premier pays à utiliser les baguettes comme couverture suite à l’inflation du prix des métaux. Le bois était moins cher et la population chinoise a fini par l’adopter définitivement, après s’y être adaptée.
Au fil du temps, l’utilisation de la baguette a fini par se populariser dans toute l’Asie et s’est étendue à d’autres pays comme le Japon.
Les baguettes japonaises sont généralement en bois laqué, courtes et avec un bout plutôt pointu. Toutefois, il est courant de les trouver fabriquées dans d’autres matériaux.
Types de baguettes japonaises
Il existe trois types différents de baguettes japonaises :
- Hashi : nom des baguettes japonaises traditionnelles. Elles mesurent en moyenne 20 cm et sont donc plus courtes que les baguettes asiatiques. Elles sont coupées en pointe afin de pouvoir attraper plus facilement les différents plats et aliments.
- Ryoribashi : baguettes japonaises utilisées pour la cuisine. Ces baguettes sont plus longues et mesurent en moyenne 30 à 40cm afin d’éviter tout risque de brûlure lors de la préparation ou la cuisson de plats chauds. De plus, elles sont plus robustes et moins fines afin de ne pas se briser avec la chaleur.
- Waribashi : nom des baguettes japonaises jetables.
Utiliser les baguettes japonaises
Utiliser des baguettes japonaises semble simple au premier abord, mais c’est beaucoup plus compliqué qu’il n’y paraît. Il convient en effet de respecter certaines coutumes et règles japonaises.
Tout d’abord, les baguettes doivent être tenues dans la main droite. Ceci afin d’éviter une éventuelle collision avec un voisin si l’on utilise deux mains différentes.
Deuxièmement, les baguettes japonaises doivent être placées sur un porte-baguettes, appelé hashioki, pour des raisons de respect mais aussi d’hygiène.
Troisièmement, manger avec des baguettes implique d’attraper la nourriture en la « pinçant ». Ramasser la nourriture ou la pousser est très mal vu dans l’empire du soleil levant. De même, vous ne devez pas utiliser vos baguettes à la verticale car cela est considéré comme un mauvais présage ; et ne pas les croiser non plus pour les mêmes raisons.
Comment utiliser les baguettes japonaises ?
Pour pouvoir utiliser des baguettes japonaises, vous devez :
- Placer la première baguette sur la première phalange de votre annulaire. Celle-ci n’est pas censée bouger lorsque vous saisissez la nourriture et sert de « support ».
- Pincez la deuxième baguette avec votre pouce et votre index. La première phalange de votre majeur sert ici de support afin d’équilibrer le bâton et de pouvoir le faire tourner à votre guise afin de saisir la nourriture.
Nous ajoutons un petit schéma réalisé par le site univers du Japon, afin que ce soit plus facile à comprendre.
