Le surimi, un produit de la mer transformé à base de pâte de poisson, est un ingrédient populaire de la cuisine japonaise. Il est souvent utilisé dans les sushis, les sashimis et divers autres plats, ajoutant de la saveur et de la texture au repas. Dans cet article, nous allons examiner de plus près le surimi et son rôle dans la cuisine japonaise.
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Le mot « surimi » vient des mots japonais « su » qui signifie vinaigre et « rimi » qui signifie viande hachée. Le surimi est généralement fabriqué à partir de poissons à chair blanche, comme le colin d’Alaska, mais il peut également être fabriqué à partir d’autres types de poissons, comme le cabillaud ou le merlu. Le poisson est découpé en filets, désossé et réduit en pâte. Il est ensuite lavé pour éliminer les impuretés et réduire l’odeur de poisson. La pâte est mélangée à d’autres ingrédients tels que le sel, le sucre et l’amidon pour créer une texture ferme et améliorer sa saveur.
L’une des utilisations les plus courantes du surimi dans la cuisine japonaise est la préparation de bâtonnets de crabe, également connus sous le nom de kanikama. Ces bâtonnets d’imitation de crabe sont fabriqués à partir de surimi aromatisé et coloré pour ressembler à de la chair de crabe. Ils sont couramment utilisés dans les rouleaux de sushi, les salades et d’autres plats.
Le surimi est également utilisé pour fabriquer d’autres produits de la mer tels que les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et le homard. Ces imitations de produits de la mer sont utilisées comme substitut rentable aux vrais produits de la mer dans les plats où la saveur et la texture ne sont pas primordiales. Cependant, ils offrent toujours une légère saveur de fruits de mer et une texture moelleuse qui ajoute de la profondeur au plat.
Outre son utilisation dans les imitations de produits de la mer, le surimi est également utilisé dans les plats traditionnels japonais tels que le chikuwa et le kamaboko. Le chikuwa est un gâteau de poisson de forme cylindrique composé de surimi et d’autres ingrédients tels que l’igname, le blanc d’œuf et l’amidon. Il est souvent grillé ou bouilli et servi avec différentes sauces de trempage. Le kamaboko, quant à lui, est un gâteau de poisson cuit à la vapeur, généralement coupé en tranches et servi froid en entrée.
Le surimi est également utilisé dans les plats chauds japonais tels que le nabe et le shabu-shabu. Dans ces plats, le surimi finement tranché est ajouté à un bouillon mijoté avec d’autres ingrédients tels que des légumes, du tofu et de la viande. Le surimi ajoute une saveur de fruits de mer au plat et constitue un choix populaire pour ceux qui préfèrent une option protéique plus légère.
En conclusion, le surimi est un ingrédient polyvalent de la cuisine japonaise, utilisé dans de nombreux plats. Son léger goût de fruits de mer et sa texture moelleuse en font un choix populaire pour les plats où les fruits de mer ne sont pas l’élément principal. Que vous dégustiez des rouleaux de sushi ou un plat de hot pot, le surimi ne manquera pas d’ajouter un élément unique et délicieux à votre repas.
