Ils font partie des plus populaires au monde. Appréciés par les plus grands chefs étoilés et les meilleurs cuisiniers, les couteaux japonais sont définitivement populaires. La précision de leur coupe, la qualité des matériaux et leur solidité n’est plus à démontrer, et pour cause. Voilà tout ce que vous devez savoir sur ces couteaux venus du Japon.
Des matériaux résistants et solides
Les couteaux japonais doivent leur spécificité aux matériaux qui les composent et à leur forte teneur en carbone. En effet, l’acier japonais est composé de plus de 0,8% à 1,5% de carbone, étant la source de la dureté de la lame. De manière traditionnelle, l’acier est forgé selon deux méthodes millénaires : « honyaki » et « kasumi ». La première consiste à utiliser une seule pièce d’acier pour la fabrication en la forgeant selon une technique utilisée pour les sabres de samouraïs, tandis que la seconde combine l’acier « hagane » et le fer « jigane ».
De nos jours, l’acier Damas est devenu le plus répandu dans la fabrication des couteaux, ayant prouvé sa grande résistance et sa durabilité au fil du temps. Nous devons également nous fier au pourcentage de carbone dans la lame, qui détermine la dureté du couteau. Quant au manche, il est le plus souvent en bois de bouleau de forme octogonale ou en fer du désert.
Des couteaux d’exception
Si le couteau japonais est si apprécié des chefs, c’est parce qu’il se distingue par sa qualité et sa solidité. En effet, il permet des découpes très précises sur les aliments, qu’il s’agisse de viande, de poisson ou de légumes. Vous pouvez trouver de très bons couteaux japonais parmi la sélection de couteaux Super Marmite. Dans ce domaine, la marque Kai est experte sur le marché de Bruxelles et propose toute une gamme de modèles. Efficacité, design, résistance : Les couteaux japonais présentent de nombreux avantages pour tous ceux qui sont de véritables cordons bleus. Il est donc fortement recommandé d’en prendre soin et de bien les nettoyer, afin de maximiser leurs performances et de leur permettre de durer plus longtemps.
L’art culinaire japonais
Au Japon, la préparation des aliments fait partie de rituels spécifiques. De ce fait, chaque aliment possède son propre couteau, afin de permettre la plus grande précision de coupe. Les principaux modèles sont :
- Santoku : il est adapté pour couper aussi bien la viande, le poisson que les légumes. Du fait de sa polyvalence, son nom signifie « trois vertus » en japonais.
- Yanagiba : Il est idéal pour couper les sashimis et préparer le poisson pour les sushis. Cette pratique est à la limite du sacré au Japon.
- Nakiri : Il permet de trancher les légumes grâce à sa lame large et rectangulaire.
- Deba : Il s’agit du couteau traditionnel japonais à longue lame. Il est utilisé pour couper le poisson, mais aussi les arêtes, les filets ou les coquillages.
- Usuba : Il ressemble beaucoup au Nakiri, mais diffère en étant plus lourd et plus solide. Sa lame est affûtée d’un seul côté, pour trancher avec plus de précision.
