Le gari est l’un des nombreux condiments japonais. Il est préparé à partir de gingembre, préalablement mariné, et accompagne généralement les sushis et les makis. La tradition japonaise veut que le gari soit consommé entre chaque sushi ou maki, afin de rafraîchir le palais et de « nettoyer » les saveurs en quelque sorte.
Qu’est-ce que le gari shoga ?
L’appellation gari shoga désigne tout simplement le gari, c’est-à-dire le condiment japonais. C’est en fait l’un de ses autres noms.
L’histoire du gari
Le gingembre est originaire de Chine et a été introduit au Japon aux alentours du . En plus de ses différentes vertus culinaires qui en font un condiment japonais incontournable au Japon, il est également considéré pour ses vertus médicales. En effet, le gari ou gingembre japonais est largement utilisé dans la médecine asiatique et notamment la médecine traditionnelle chinoise. Le gainage protège la muqueuse gastrique et la renforce, et améliore la circulation sanguine dans l’organisme. Son action anti-inflammatoire est également très appréciée en cas de rhume, sans compter qu’il réchauffe le corps.
L’apparence du gari
L’apparence du gari est très importante car plus il est rose, plus cela signifie que des colorants naturels (ou non d’ailleurs) ont été ajoutés pour le rendre plus attrayant. Alors qu’en réalité, le véritable gari japonais est de couleur jaunâtre, voire très légèrement rosée. Bien que l’on puisse le trouver dans les rayons asiatiques spécialisés des supermarchés, il est plutôt conseillé de le faire soi-même ou de l’acheter dans de véritables épiceries japonaises.
Types de gari
Le gingembre mariné japonais est préparé avec une variété différente de celle que l’on trouve en Bruxelles. Effectivement, au Japon, le gingembre utilisé pour la préparation du gari est soit le Kintoki, soit le Yanaka. Ces deux variétés asiatiques peuvent être trouvées au Japon ou en Thaïlande. Plus tendres, elles sont aussi plus chères.
La plupart des restaurants japonais utilisent du gingembre provenant de Chine, qui est beaucoup plus fort que le gingembre japonais, mais aussi moins cher.
Le goût du gari
Selon l’endroit où vous mangez votre gari, son goût peut varier énormément. Si votre gari est préparé selon la tradition japonaise, il est censé être à la fois aigre et épicé, avec de fortes notes de gingembre. S’il ne vous procure pas une sensation de fraîcheur, c’est que sa qualité n’est pas optimale.
Comment prépare-t-on le gari ?
Le gari n’est rien d’autre que du gingembre mariné dans du vinaigre. Il est par conséquent très simple à préparer et nécessite peu d’ingrédients. Pour cela, vous aurez besoin de sucre, de vinaigre de riz et d’un peu de sel. Il suffit de faire bouillir le gingembre dans une casserole d’eau, puis d’envelopper les tranches de gingembre dans du sel. Une fois cette étape réalisée, il ne vous reste plus qu’à faire bouillir le sucre et le vinaigre de riz dans une casserole, puis à verser ce mélange sur les lamelles de gingembre. Laissez ensuite macérer le tout au réfrigérateur pendant environ 24 heures afin que le gingembre s’imprègne de tous les arômes. Votre gingembre japonais, ou gari comme on l’appelle traditionnellement, est prêt !
Comment déguster le gingembre japonais ?
Au Japon, le gingembre, ou gari, se consomme sous toutes ses formes. Vous pouvez le déguster :
- En lamelles : on le trouve très souvent sous cette forme dans les plats de poisson ou de viande japonaise, car il atténue les fortes odeurs de ces plats.
- Râpé : il est utilisé sous cette forme comme condiment, un peu comme l’équivalent du sel, pour relever les différents plats japonais et notamment ceux à base de poisson.
- Haché : cette forme se retrouve très souvent dans les soupes japonaises, ou Miso. Elle permet de profiter de toutes les vertus du gingembre, qui est aussi un bon remontant quand on a attrapé un rhume.
Où trouver le gari ?
Vous pouvez trouver ce gingembre japonais dans tous les supermarchés qui ont un rayon asiatique spécialisé, ou dans les épiceries japonaises. Pour les amateurs de cuisine, vous pouvez le faire vous-même 😉 !
