A la découverte de l’Okonomiyaki : L’irrésistible crêpe salée du Japon
La cuisine japonaise est réputée pour la diversité et la richesse de son offre, et l’un des plats qui se distingue par son mélange unique de saveurs et de textures est l’okonomiyaki. Souvent appelé crêpe salée ou pizza japonaise, l’okonomiyaki est un délice culinaire qui a conquis le cœur et le palais des Japonais et des touristes. Examinons de plus près ce plat délectable qui est devenu un symbole de confort et de saveur dans la cuisine japonaise.
Les bases de l’okonomiyaki :
Le nom « Okonomiyaki » est lui-même dérivé des mots japonais « okonomi », qui signifie « ce que vous aimez » ou « ce que vous voulez », et « yaki », qui signifie « griller » ou « cuire ». Cela décrit bien la polyvalence de ce plat, qui permet d’incorporer un large éventail d’ingrédients en fonction des préférences personnelles.
À la base, la pancake japonais se compose d’une pâte à base de farine, d’igname râpée, de chou râpé, d’œufs et de dashi (bouillon de soupe japonais). Les ingrédients supplémentaires varient, mais comprennent généralement de la viande, des oignons verts et des tenkasu (restes de tempura). Le mélange est ensuite grillé sur une plaque chauffante, ce qui donne une crêpe savoureuse et rassasiante.
Variations régionales :
Si la pancake japonais est apprécié dans tout le Japon, il existe des variantes régionales qui ajoutent des touches uniques à ce plat. Les deux principaux styles sont ceux d’Hiroshima et d’Osaka.
1. Le style Osaka :
Souvent considéré comme la version classique, l’okonomiyaki à la mode d’Osaka consiste à mélanger tous les ingrédients avant de les faire griller. Le résultat est une crêpe épaisse et moelleuse, croustillante à l’extérieur et douce à l’intérieur. Elle est généralement servie avec une sauce Okonomiyaki spéciale, de la mayonnaise, des flocons d’algues et des flocons de bonite.
2. Style Hiroshima :
Dans cette variante, les ingrédients sont superposés plutôt que mélangés. La pâte est versée sur le gril, suivie de couches de chou, de viande et de nouilles. Le résultat est un chef-d’œuvre à plusieurs couches, garni des mêmes condiments que dans le style d’Osaka.
Condiments et garnitures :
L’okonomiyaki est traditionnellement agrémenté d’un savoureux trio de condiments : La sauce Okonomiyaki, la mayonnaise japonaise, l’Aonori (flocons d’algues) et le Katsuobushi (flocons de bonite). La sauce, semblable à la sauce Worcestershire, ajoute une touche sucrée et salée, tandis que la mayonnaise apporte une richesse crémeuse. L’Aonori et le Katsuobushi apportent de l’umami et une texture satisfaisante au plat.
Signification culturelle :
L’okonomiyaki n’est pas seulement un plat de rue japonais populaire ; il est devenu un plat communautaire et social. De nombreux restaurants disposent de teppan (plaques chauffantes) à chaque table, ce qui permet aux clients de cuisiner eux-mêmes leur pancake japonais. Cette expérience interactive favorise l’esprit de camaraderie et fait de l’okonomiyaki non seulement un repas, mais aussi une aventure partagée.
Conclusion :
La combinaison unique de saveurs, de textures et de signification culturelle de l’okonomiyaki en fait un plat phare de la cuisine japonaise. Qu’il soit dégusté dans un marché de rue animé ou dans un restaurant confortable entre amis, la pancake japonais témoigne de la diversité et de la richesse du paysage culinaire japonais. La prochaine fois que vous vous trouverez au pays du soleil levant, ne manquez pas de savourer les délicieux okonomiyaki, véritables témoignages de l’ingéniosité culinaire du Japon.
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