Le nori est une algue qui est couramment utilisée dans la cuisine japonaise, notamment lors de la préparation de plats japonais comme les sushis ou les plats. La plupart du temps, on la trouve sous forme de feuilles, mais on peut aussi la trouver sous forme de bandes, utilisées pour la décoration des plats et des assiettes.
Les algues nori
D’où viennent-elles ?
Les algues nori sont à l’origine des algues rouges. C’est lors de leur séchage que cette couleur vive s’estompe pour laisser place au noir ou au vert. Les deux types d’algues nori les plus cultivés au Japon sont le Pyropia tenta et le Pyropia yezoensis.
Quelles sont leurs propriétés ?
Ses propriétés sont diverses, mais elle est connue pour sa forte teneur en protéines lorsqu’elle est consommée sous sa forme séchée. Elle contient également des minéraux tels que le calcium, l’iode, le potassium, le phosphore, ou encore le fer et le zinc. Elle est une véritable source de vitamine A, et notamment de bêta-carotène, ainsi que de vitamines B et C.
L’algue nori est très appréciée des végétaliens car elle contient presque tous les acides aminés essentiels selon les recommandations nutritionnelles journalières.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles de l’algue nori ?
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100g.
- Calories : 217
- Lipides : 1,8 g
- Cholestérol : 0g
- Protéines : 36g
- Glucides : 23.5g
- Fibres : 1.9g
- Sodium : 300 mg
- Calcium : 436 mg
- Fer : 11,2 mg
- Zinc : 6.5mg
- Phosphore : 361 mg
- Potassium : 2219mg
Quels sont leurs avantages ?
Riche en phytonutriments, l’algue nori présente de nombreux avantages pour la santé, dont les suivants
- l’artériosclérose
- l’hypertension artérielle (attention à ne pas trop saler vos algues nori, elles sont déjà très riches en sel)
- la constipation
- l’obésité
L’utilisation des algues nori
Formes d’algues nori
L’algue nori est utilisée dans de nombreux pays asiatiques et notamment en cuisine, sous sa forme grillée. Elle est alors appelée yakinori. Ses formes diffèrent selon l’endroit où vous l’achetez : bandes, feuilles, flocons, granulés, et parfois même poudre.
Comment les utilise-t-on ?
On le trouve souvent sous forme de lamelles, et notamment dans les ramen. Il est également utilisé pour rouler les fameux sushis japonais, mais il est très utilisé en Corée, pays dans lequel il est vendu sous forme de feuilles salées dans un plateau. Pour les cuisiner, il est nécessaire de les faire tremper avant de les cuire ou de les utiliser. Vous pouvez les conserver dans un bocal hermétique, comme un Tupperware, dans un endroit sec et frais, de préférence à l’abri de la lumière.
Les algues nori sont parfois utilisées en gel, et servent d’hydratant lors des massages.
Comment choisir les feuilles de nori ?
Pour choisir des feuilles de nori, rien de plus simple : elles doivent être idéalement translucides, brillantes et cassantes.
Où acheter les algues nori ?
Vous pouvez acheter des algues nori dans les épiceries japonaises, que ce soit dans un magasin physique ou sur internet, chez certains grossistes alimentaires, ou encore dans les supermarchés dans les rayons spécialisés dans la cuisine asiatique.
