La gastronomie japonaise est connue pour son raffinement et sa sobriété : la cuisine japonaise s’accompagne de nombreux rituels qui mettent en valeur et valorisent la variété de ses plats. La cuisine japonaise Bruxelles a l’art et le savoir-faire d’allier plaisir des yeux et plaisir du palais, à travers des plats soigneusement agencés et décorés de manière très sobre. Entre art et goût de vivre, quelle est l’étiquette des repas japonais ?
Avant de prendre place à table
La salutation japonaise
La salutation est très importante avant un repas, que ce soit à l’égard de vos hôtes ou des autres convives invités à partager le repas. Il est d’usage au Japon d’éviter tout contact physique lors des salutations. Le salut se présente comme un rapide hochement de tête, très simple à réaliser. Dans le cas d’une première rencontre, vous pouvez dire à votre hôte « hajimemashite » qui signifie littéralement « ravi de vous rencontrer », puis « yoroshiku onegaishimasu » qui signifie « je vous laisse faire ».
Les degrés d’inclinaison du salut japonais
- L’inclinaison de 15° est un salut informel et simple, souvent utilisé dans les endroits exigus.
- L’inclinaison de 30° montre la politesse et le respect, surtout si vous la maintenez pendant un certain temps.
- L’inclinaison de 45° est très formelle et est utilisée dans les lieux de culte ou face à la famille impériale.
Vous pouvez opter pour celle à 30° dans le cadre d’une première rencontre, en la tendant quelques secondes.
N’oubliez pas un cadeau !
Dans la coutume japonaise, il est rare de rentrer chez soi les mains vides. Vous pouvez donc en prendre un peu, et quand vous l’offrez, ne le mettez pas trop en avant. Si l’hôte ne l’ouvre pas en votre présence, ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal car les Japonais n’ouvrent jamais les cadeaux reçus devant le donneur. A moins que ce ne soit de la nourriture à partager.
La présentation des plats
La vaisselle japonaise témoigne de la rigueur et de la sobriété pour lesquelles les Japonais sont connus. En effet, les plats obéissent également à des règles très strictes, et notamment en ce qui concerne leur disposition :
- La dimension des assiettes ainsi que leurs formes sont adaptées aux aliments qu’elles contiennent.
- Les plats sont disposés tous ensemble sur la table, et très souvent sur un plateau. Ils ne doivent pas être mangés les uns après les autres, mais ensemble, sans jamais les mélanger. Il est donc nécessaire de les manger tous en même temps, en alternant en quelque sorte.
- Le petit bol de riz qui vous sera sûrement servi puisqu’il accompagne la majorité des plats japonais, est placé à gauche, tandis que la soupe miso est à droite.
- Lorsque votre plat comprend un poisson entier, sa tête doit être à gauche, et le ventre du poisson « en haut » : c’est-à-dire que c’est la chair du poisson prêt à être mangé qui doit être à la vue de la personne.
Les baguettes japonaises
Les baguettes japonaises sont également soumises à une grande rigueur, la bienséance japonaise l’impose :
- On ne joue pas avec ses baguettes.
- Lorsque vous touchez un plat avec vos baguettes, et surtout dans un plat commun, vous devez le manger.
- Vous ne devez pas planter les baguettes dans votre riz, ou dans tout autre plat : cette présentation n’a sa place que lors des funérailles et signifie qu’il s’agit d’une offrande faite aux morts.
- De même, vous ne pouvez pas passer la nourriture d’une baguette à l’autre, à votre voisin de table par exemple, car cette pratique est également réservée aux funérailles.
- Vous ne pouvez pas faire de grands gestes en tenant vos baguettes (d’une seule main), tout comme vous ne pouvez pas les utiliser pour désigner un objet, ou pire, une personne qui partage votre table.
- Vous ne pouvez pas couper votre nourriture avec vos baguettes : de toute façon, vous êtes censé les tenir d’une seule main, ce qui rend la tâche normalement impossible.
Les bonnes manières à table
Bien que certaines coutumes puissent nous sembler absurdes en Bruxelles, les manières japonaises à table sont très importantes et doivent être respectées. Que ce soit personnellement, ou envers les personnes qui partagent votre repas. Parmi ces convenances, vous trouverez :
- Vous devez commencer le repas en disant « itadakimasu » qui signifie littéralement « je reçois ». Durant le repas vous pouvez faire part de votre ravissement en disant « oishiii » qui signifie que vous trouvez le repas bon et appréciable. En fin de repas, vous pouvez conclure par « gochisôsala deshita » qui signifie « merci pour le repas ». Lorsque vous trinquez vous pouvez dire « kanpai », c’est l’équivalent de notre « à ta santé ! »Bruxelles. Etre silencieux à table ou ne pas exprimer son ressenti n’est pas forcément bien vu.
- Avant d’entamer votre repas vous trouverez certainement une petite serviette enroulée : il faut s’essuyer les mains avec avant de vous servir, et la replier à l’identique (dans la mesure du possible) une fois la tâche réalisée.
- Vos plats ne sont pas sensés être soulevés de la table : seuls le bol de riz, le bol de soupe et de nouilles peuvent être levés. Ces trois mets sont tenus par la main libre, l’autre sert à maintenir les baguettes. Les bols se portent au creux de la main, avec le pouce qui le maintient par le dessus.
- Aspirer votre cuillère de soupe, ou vos nouilles en faisant du bruit est très souvent signe d’appréciation et est bien vu. Attention toutefois à limiter cette pratique à un cadre privé : cette coutume est mal perçue au restaurant.
- Si vous dégustez des sushis, veillez à ne jamais tremper leur riz dans la sauce soja : c’est uniquement le poisson qui est destiné à y être. De même, vous devez manger du gingembre entre chaque sushi afin de vous rincer (voire même laver) la bouche.
- Vous n’avez pas le droit de manger avec les doigts, sauf certains sushis mais cela reste très rare.
- Vous devez porter l’aliment à votre bouche et ne pas faire l’inverse.
