Vaisselle japonaise : tout ce que vous devez savoir

Nous poursuivons notre voyage à travers la gastronomie japonaise, aujourd’hui nous allons nous intéresser à leurs habitudes alimentaires, les  » OUI  » que vous devez faire et les  » NON  » que vous ne devez jamais faire. Il y a un dicton :  » là où tu vas, fais ce que tu veux « , alors comme nous faisons une  » immersion  » japonaise, nous allons étudier leurs bonnes manières, leur belle présentation des plats et leur cuisine savoureuse. Tout un défi.

Le protocole japonais pendant le repas

La nourriture ne l’est pas moins, donc si vous allez visiter le pays et que vous êtes invité dans une maison pour un repas ou si vous allez en déplacement professionnel, il est important que vous connaissiez les règles de base.

Si nous parlons de manger, nous utiliserons le mot « gohan », qui est le nom du riz et qui est synonyme de « nourriture » ; le riz est fondamental et extrêmement important dans l’alimentation des Japonais, ils terminent toujours leurs repas avec lui, c’est le plat principal et le reste n’est rien d’autre qu’un accompagnement qui nous mène progressivement au résultat final : le riz.

Tout repas japonais qui se respecte doit comporter un nombre impair de paltos, 5 ou 7, le nombre parfait et magique, tous préparés avec des techniques de cuisson différentes, soupe ou bouillon, légumes et plats de viande ou de poisson, présentés sur des plateaux ou sur des tables individuelles.

Selon la formule traditionnelle, le riz sera à gauche et la soupe à droite, le reste des plats derrière au fond et les baguettes devant, les extrémités tournées vers la main gauche et reposant sur un petit porte-baguettes – Hashioki. Chez nous, les aliments sont placés au centre de la table, mais dans l’ordre décrit ci-dessus.

La présentation japonaise est toujours parfaite

La nourriture au Japon est liée aux saisons et les plats et ingrédients sont adaptés à ce principe. La nourriture ne sera pas seulement délicieuse et appétissante, elle sera aussi une palette artistique et harmonieuse où les couleurs se combinent parfaitement et où les récipients sont le parfait contenant pour le plat que nous voulons servir. Il faut soigner non seulement l’aspect esthétique mais aussi l’aspect spirituel et tout doit respirer la tranquillité et l’harmonie.

Nous commençons le repas en disant « itadakimasu », un mot de remerciement aux dieux et aux hôtes pour l’invitation et pour la qualité de l’accueil, puis nous nous essuyons les mains avec « oshibori », une serviette chaude et humide en hiver et une serviette froide en été.

Les baguettes ne sont pas faciles à utiliser jusqu’à ce qu’on s’y habitue, ce sera un signe de respect que vous les utilisiez, alors pratiquez-les à la maison, à la fin vous les trouverez confortables et il sera agréable et amusant de manger avec elles.

Les baguettes sont utilisées dans tout l’Orient et sont différentes selon leur utilisation et leur pays d’origine : en Chine, elles sont longues et rondes avec une extrémité carrée, larges et émoussées, elles sont généralement laquées et décorées de lettres, de dessins ou de rayures et mesurent environ 26 cm de long ; en Corée, elles sont généralement en métal, bien plus plates et plus petites que les chinoises mais plus grandes que les japonaises.

Au Japon, elles sont appelées Hashi et sont plus petites, environ 22 cm. On ne les a pas toujours utilisées, jusqu’à la fin du 18ème siècle on mangeait avec les mains mais elles ont été progressivement introduites avec la cuillère chinoise qui est tombée rapidement en désuétude, mais les baguettes sont restées et se sont enracinées dans les coutumes japonaises. Chaque personne a ses propres baguettes qu’elle garde dans sa boîte personnelle, si vous êtes invité on vous en donnera des neuves, waribashi, attachées en haut pour que vous puissiez voir qu’elles n’ont pas été utilisées. Les baguettes japonaises sont généralement laquées et fabriquées en bois ou en bambou ; dans les grandes occasions, on utilise des baguettes en ivoire ou en céramique. En cuisine, les baguettes sont également utilisées comme une arme de travail. Elles sont appelées saibashi et existent en différentes tailles selon l’usage que l’on veut en faire.

Les baguettes déterminent la façon dont la nourriture est servie. En effet, nous n’utiliserons pas de couteaux, de fourchettes ou de cuillères, mais uniquement des baguettes, et tout doit donc être adapté à cet instrument. La nourriture sera présentée en morceaux de taille raisonnable que nous prendrons avec les baguettes et mettrons dans notre bouche.

Et ce sont les baguettes qui constituent le test décisif pour déterminer si un aliment est authentiquement japonais ou non : s’il ne peut être bu dans un bol ou mangé avec des baguettes, il n’est pas considéré comme japonais.

Comment utiliser correctement les baguettes japonaises ?

Prenez les baguettes de la main droite.

Une baguette sera toujours immobile, elle ne bouge pas, elle repose dans le pli (le « V ») qui se forme dans la main entre le pouce et l’annulaire et le haut des baguettes repose sur le bout de l’annulaire.

L’autre, qui sera celle qui bouge, est tenue avec le bout des autres doigts : d’un côté elle reposera sur le pouce et de l’autre sur l’index et le majeur.

Que ne devez-vous jamais faire avec des baguettes ou à une table japonaise ?

Jouer avec des baguettes n’est pas les baguettes d’une batterie, ni les épées des braves chevaliers, ni celles pour pointer les doigts, il est irrespectueux de jouer avec des baguettes à table. Vous jouez avec une cuillère ou une fourchette ? Les baguettes sont vos couverts.

• Les baguettes japonaises ne se lèchent pas comme on ne lèche pas un couteau ici.
• Ne faites jamais passer de la nourriture à un autre convive avec des baguettes.
• Vous ne les enfoncerez en aucun cas dans le riz, cette action fait partie des rites funéraires, n’y pensez même pas.
• Généralement, on vous servira des portions de la bonne taille pour être mangées en une seule bouchée, avec de rares exceptions comme les tempuras ou certains nikiris ou makis géants qui ne tiennent pas dans la bouche et que vous devrez manger en deux ou trois bouchées .
• Imaginez que les baguettes sont des pinces et que vous tenez la nourriture entre les deux extrémités des baguettes.
• Elles doivent toujours être ensemble, il n’est pas bon de les placer côte à côte, de les croiser ou de les laisser dans n’importe quelle position.
• Elles ne bougeront pas jusqu’à l’heure du repas.
• On ne laissera jamais les baguettes sur les bols, on les ramènera toujours à leur place d’origine et on les mettra sur le Hashioki.
• On approche le bol de la bouche, on prend les aliments avec les baguettes et on les mange. Les liquides sont avalés.
• Il faut utiliser les baguettes de la main droite, même si vous êtes gaucher.
• Si vous n’êtes pas sûr et que cela vous semble impossible, excusez-vous et demandez des couverts occidentaux.
• Vous devrez attendre que tout le monde soit servi et devant vous pour commencer à manger.
• Tenez toujours les bols ou les plateaux avec les deux mains.
• Ne prenez pas de boisson vous-même, attendez que vos compagnons de table vous servent et soyez attentif à servir les autres.
• La soupe se boit par petites gorgées et il est permis de faire du bruit, c’est même un signe de goût et d’appréciation.
• Essayer de tout manger est un signe d’appréciation et montre que vous avez apprécié la nourriture.
• À la fin du repas, nous dirons à nos hôtes « gochisosama deshita », en accompagnant cette phrase d’un léger signe de tête. Cela sera notre façon de les remercier pour ce magnifique festin.

Plats japonais :

Pour préparer un repas japonais, vous aurez besoin des plats suivants :

• Le bol à riz / Chawan : C’est un bol spécial pour le riz. Habituellement, dans chaque foyer, chacun a son propre bol et utilise toujours le même.
• Le bol à soupe/ Shiru wan : Il est spécialement conçu pour les soupes. De même que pour le bol de riz, chacun a son propre bol de soupe. Certains bols sont munis d’un couvercle pour éviter que le contenu ne refroidisse.
• Gamelle / Damburi : Pour les nouilles udon et soba dans les soupes chaudes ou les plats de riz recouverts de garnitures.
• Petit saladier / Ka Bachi : Pour les vinaigrettes ou l’aemono
• Bassin moyen / Chuu Bachi : Pour les ragoûts ou les sauces individuelles.
• Grand bol / Oo Bachí : utilisé pour servir des ragoûts, des sautés ou des salades. Il est ensuite réparti dans des bols de taille moyenne.
• Repose-baguettes / Hashi Aki : Généralement réservé aux droitiers, il est placé sur le côté gauche du convive, laissant les extrémités des baguettes sur le dessus.
• Bâtons / Hashi : Comme pour les bols de soupe et de riz, chacun a ses propres bâtons et utilise toujours les mêmes.
• Petite assiette / Ka zara : Pour les marinades et la sauce soja pour le sashimi ou le sushi.
• Assiette moyenne / Chuu zara : Utilisée pour le poisson cuit ou les sashimis.
• Grande assiette / Oo Zara : Utilisée pour les tempuras ou le poisson grillé.